Les graisses dans l'alimentation

Titre
Secrétariat d'endocrinologie et diabétologie
Adresse

Rue Gabrielle Perret-Gentil 4
1205 Genève
Suisse

Complément d'adresse
Bâtiment Klein, 1er étage
Titre
Secrétariat de l'unité de nutrition
Adresse

Boulevard de la Cluse 87
1205 Genève
Suisse

Titre
Secrétariat de l'unité d'éducation thérapeutique
Adresse

Chemin Venel 7
Villa Soleillane
1206 Genève
Suisse

Titre
Secrétariat de lipidologie
Adresse

Rue Gabrielle Perret-Gentil 4
1205 Genève
Suisse

Pr François Jornayvaz
Professeur
François Jornayvaz
Médecin-chef de service

Les graisses (ou lipides) sont essentielles au bon fonctionnement des organes. Cependant, elles ne sont pas équivalentes en termes de qualité et de répercussion sur la santé cardiovasculaire. Choisissez les meilleures pour votre santé et votre bien-être.

Type de graisses Effets Sources alimentaires principales
Mono-insaturées
Ω 9
Très protecteurs Origine végétale
huiles d’olive, de colza 
olives, avocat
Poly-insaturées
Ω 3
Protecteurs Origine animale
poissons gras : saumon, thon frais,
sardines, maquereaux, truite, dorade
Origine végétale
huile de colza
oléagineux : noix, graines de lin
Poly-insaturées
Ω 6

Protecteurs
en faible dose
Néfastes en excès

Origine végétale
huiles de tournesol, soja, maïs
Cholestérol Neutre Origine animale
jaune d’œuf, abats, tête de crustacés
Saturées2 Néfastes en excès Origine animale
beurre, crème, produits laitiers,
beurre à rôtir,charcuterie, viandes grasses, saindoux
Origine végétale
huiles de palme, de coco et d’arachide
plats pré-cuisinés, fritures, biscuits,
pâtisseries, produits industriels
Trans Néfastes

Fast-food, plats préparés et préparations
industrielles : margarines, biscuits,
pâtisseries, viennoiseries,chips,
barres chocolatées, 
céréales de petit-déjeuner

 

Type de graisses Quantités recommandées
Mono-insaturées
Ω 9
Huiles d’olive et colza : 1 cuillère à soupe par personne
et par repas ou 3 cuillères à soupe par
personne et par jour
Poly-insaturées
Ω 3
Poissons gras : 2x/semaine
Oléagineux : 1 poignée/jour
Poly-insaturées
Ω 6
Déjà présentes naturellement et en quantité
suffisantes dans l’alimentation
Cholestérol Œufs : jusqu’à 6/semaine
Abats : 1x/15jours
Saturées Beurre : maximum 10 g/jour, à utiliser à froid
Produits laitiers : 3 portions/jour sous forme de lait
demi-écrémé, yogourts ou fromages
Fondue et raclette : maximum 1x/mois
Friture : maximum 1x/mois
Charcuterie : maximum 1x/semaine
Viandes grasses : maximum 1x/semaine
Huiles de palme, de coco et d’arachide : éviter
Plats précuisinés, biscuits, pâtisseries, produits
industriels : éviter
Trans (margarine) Éviter
Dernière mise à jour : 26/08/2024